营养学蛋白质的营养学意义ppt课件

发布时间:2012-04-21

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所属栏目:医药类

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课件等级:营养学蛋白质的营养学意义ppt课件推荐等级为3星

简略标题:营养学蛋白质的营养学意义

应用环境:应用于多媒体教学

制作使用软件:PowerPoint

应用阶段:预防医学

营养学蛋白质的营养学意义ppt课件介绍及下载


营养学蛋白质的营养学意义ppt课件内容预览:(四)供给热能:产热系数为4kcalg;三、食物蛋白质的营养价值评价蛋白质营养价值高低主要看食物蛋白质的含量、必需氨基酸的组成与机体利用程度;食物蛋白质的营养价值评价(二)必须氨基酸含量和比值:ppt优质蛋白质:食物蛋白质必须氨基酸含量及比值越接近人体需要的模式越容易被人体吸收利用,该蛋白质为优质蛋白质。蛋白质互补作用(complementary action):几种膳食蛋白质混合食用,可使所含的氨基酸互相补充,特别是通过必需氨基酸的取长补短,有可能使模式趋向合理,有利于机体的充分利用食物蛋白质的营养价值评价(三)蛋白质的消化率:蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率(%)=氮吸收量/摄入氮量吸收氮=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)摄入氮粪氮粪代谢氮表观消化率影响蛋白质消化率的因素:膳食纤维、加工方法、烹调方式等。食物蛋白质的营养价值评价(四)蛋白质生物性价值(biological value, BV):指蛋白质吸收后被机体储留的程度。BV=储留N吸收N×100%储留N=吸收N-(尿N-尿内源N)尿内源N:是指机体不摄入N时,尿中所含有的N,主要来自组织蛋白的分解。常用食物蛋白质的生物学价值蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值鸡蛋黄96牛肉 76 玉米60全鸡蛋 94 白菜 76 花生59牛奶90猪肉 74 绿 豆 58鸡蛋白83小麦 67 小米 57鱼 83 豆腐 65 生黄豆57大米77熟黄豆 64 高粱56食物蛋白质的营养价值评价(五) 蛋白质净利用率(net protein utilization,NPU)蛋白质净利用率是反应食物中蛋白质被利用的程度,因此,它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了,更为全面。蛋白质净利用率()=消化率×生物价=储留率食物氮 ×100
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