运用发酵技术加工食品ppt课件

  • 发布时间:2012-06-02
  • 课件大小:189 KB
  • 所属栏目:高二生物
  • 课件格式:.rar(压缩解压).ppt(使用格式)
  • 课件等级:运用发酵技术加工食品ppt课件推荐等级为3星
  • 简略标题:运用发酵技术加工食品
  • 应用环境:多媒体教学
  • 制作使用:PowerPoint
  • 应用阶段:通用版本

运用发酵技术加工食品ppt课件介绍

运用发酵技术加工食品ppt课件内容预览:从酵母或细菌等微生物菌体中获取的蛋白质。度数:酒精的体积百分比;酒精的体积百分比;麦芽汁体积百分比。三、果酒的制作原理:野葡萄酒、葡萄酒干红与干白ppt干是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4 g升),几乎全部被降解发酵,甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。红葡萄酒和白葡萄酒都可以是由红色葡萄制作的,但白葡萄酒在葡萄榨汁时,不使皮和子中的色素出来,因此得白葡萄酒,而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎,有了红色素而得红葡萄酒,葡萄酒窖啤酒酒窖白酒酒窖2、酵母菌:特征a、单细胞真菌、兼性厌氧型;b、出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖;c、菌落:表面湿润、黏稠,白色或粉红色;d、温度:18℃-25℃,最适20℃;pH:4.0-5.8,最低pH =2.5,最高pH =8.0;e、分布:土壤是大本营;f、作用:加工食品:啤酒酵母、葡萄汁酵母;使人致病:鹅口疮、肺感染等。3、制作原理:新陈代谢类型:兼性厌氧型c、酿酒开始,向原料中充入足够空气,目的是:。当氧气耗尽,酵母菌进行。让酵母菌进行有氧呼吸,产生大量的酵母菌种酒精发酵,产生酒精四、果醋的制作原理:2、醋酸菌:3、特征:a、属原核生物;b、好氧性细菌(严格好氧,不进行厌氧);c、温度:30℃-35℃, pH:5.4 - 6.3;有氧制醋4、制作原理:制作果酒和果醋的实验流程排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的。出料口是用来取样的。充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的 。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染,其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。1、材料的选择与处理;2、防止发酵液被污染;3、控制好发酵的条件。操作提示:在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

课件关键字:发酵技术,发酵,运用,技术,食品

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