食品加工与食品安全ppt课件

  • 发布时间:2012-04-11
  • 课件大小:410 KB
  • 所属栏目:高二生物
  • 课件格式:.rar(压缩解压).ppt(使用格式)
  • 课件等级:食品加工与食品安全ppt课件推荐等级为3星
  • 简略标题:食品加工与食品安全
  • 应用环境:多媒体教学
  • 制作使用:PowerPoint
  • 应用阶段:通用版本

食品加工与食品安全ppt课件介绍

食品加工与食品安全ppt课件内容预览:第二章食品加工与食品安全 实 验 要 求1.制作果酒和果醋的基本原理和方法以及发酵的条件。2.设计安装简单的生产果酒、果醋的装置。3.腐乳制作的原理、方法、制作流程中各步措施的作用以及质量 ppt(1)因酵母菌的繁殖需要空气,醋酸菌是好氧菌,所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精时是厌氧的,应控制充入氧的量,故应在充气口设置开关。(2)由于在发酵过程中都产生CO2,因此又需设排气口;为防止空气中微生物的污染,排气口应连接一个长而弯曲的胶管。(3)因要对发酵的情况进行及时监测,应设置出料口便于取料。红葡萄酒的生产流程线:3.果酒和果醋的制作原理及发酵条件比较特别提醒:①酵母菌的繁殖需大量能量,而发酵过程进行无氧呼吸,故果酒制作的前期应通入氧气,而后期应保证严格的厌氧环境。食品加工与食品安全②果醋制作过程中要求始终通氧,缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响,另外醋酸的生成也会受到影响。

课件关键字:食品安全,食品,安全

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