动物性食品加工与检验ppt课件

发布时间:2011-12-17

课件大小:0.08 MB

所属栏目:农业类

课件格式:.rar(压缩解压).ppt(使用格式)

课件等级:动物性食品加工与检验ppt课件推荐等级为3星

简略标题:动物性食品加工与检验

应用环境:应用于多媒体教学

制作使用软件:PowerPoint

应用阶段:通用版本

动物性食品加工与检验ppt课件介绍及下载


动物性食品加工与检验ppt课件内容预览: 在肉品工业上所指的肉,指的是胴,称为胴体或肉尸(Carcass),是指动物体在放血致死后,去掉毛或剥皮,再除去头、四肢下部(蹄爪)和内脏所剩下的部分。 头、蹄、内脏称为副产品。 肉由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织和结缔组织四大部分组成的(肉品学角度)。 ppt随动物种类、品种、性别、年令、肥度、用途不同而异。 从上可见横纹肌的形态结构由肌纤维和CT组织组成,无论各种动物及不同部位均基本相同。肉的品质好坏(肌肉组织)在于: 肌纤维的粗细 肌肉中CT组织含量 肌纤维越细、肉质越鲜嫩,CT组织越少、肉的品质越好。 影响肌纤维粗细的因素有:动物的种类、品种、年令、性别、营养状况等有关 2.肌肉的颜色 肌肉呈现不同程度的红色,这是由于肌浆中含有Mb及残留在毛细血管中的Hb,红色程度不同是由Mb和Hb的含量多少所决定。 动物性食品加工与检验影响肌肉色质的因素有:动物的种类、品种、年令、性别、肌肉类型、饲料中铁的含量多少而定。
课件关键字:动物性食品加工与检验,动物,物性,食品,加工,检验。
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